Reesteak met pastinaakpuree en spruitjes
Ingrediënten
- 4 Couvert reesteaks
- 2 el boter
- 2 el olijfolie
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes rozemarijn
- Zout en versgemalen peper
Voor de rode wijnsaus:
- 250 ml rode wijn
- 200 ml wildfond (of runderfond)
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el boter (om de saus af te monteren)
- Zout en peper naar smaak
Voor de pastinaakpuree:
- 500 g pastinaak, geschild en in stukken
- 200 ml melk
- 50 g boter
- Zout en peper naar smaak
Voor de geroosterde spruitjes:
- 400 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
- 2 el olijfolie
- Zout, peper en optioneel een snufje nootmuskaat
Bereidingswijze:
- Kook de pastinaak in gezouten water tot deze zacht is (ongeveer 15-20 minuten). Giet daarna de pastinaak af en doe deze terug in de pan. Voeg melk en boter toe, en pureer tot een gladde massa.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de spruitjes met olijfolie, zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat. Verspreid ze gelijkmatig op een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een klein pannetje. Fruit de sjalot en knoflook op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de rode wijn en balsamicoazijn toe en laat dit inkoken tot het met de helft is verminderd.Voeg de fond toe en laat de saus verder inkoken tot deze een mooie, volle dikte heeft. Roer vlak voor het serveren een klontje boter door de saus om deze mooi glanzend te maken.
- Kruid de Couvert reesteaks royaal met zout en peper. Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de takjes tijm en rozemarijn toe voor extra smaak. Bak de steaks 2-3 minuten per kant voor medium-rare (langer voor een meer doorbakken resultaat). Laat de steaks 5 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie, zodat de sappen goed kunnen intrekken.
Tip: Werk stap voor stap, maar gebruik de oventijd van de spruitjes om de andere onderdelen voor te bereiden. Zo ben je efficiënt en is alles tegelijk klaar!
